【特稿】麻辣小龙虾的季节！附新奥尔良+休斯顿+达拉斯10佳小龙虾餐厅
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文/ Yan Ke
每年春天至初夏（2至6月），美国南部的人就开始热火朝天地开吃小龙虾了（crawfish），其中最著名的地区当属德州东部的邻居——路易斯安那州。小龙虾已成为该州最著名的美食之一，也是“ 正宗”的象征，休斯顿的小龙虾餐馆无不打出路易斯安那州口味的招牌招徕食客。
小龙虾大量生活在流速缓慢的水域中，在美国常常与水稻一起养殖。美洲大地最早食用小龙虾的是本土印第安人，后来传给了路易斯安那州卡真人（Cajun）的祖先阿卡迪亚人（Acadian），逐渐成为卡真人的传统食品。直到1800年代，小龙虾才开始商业性销售。1960年代，小龙虾还被视为乡间穷人的食品，不登大雅之堂。而现在，全美90%的小龙虾来自于路易斯安那州的农场，创造出了一年上亿美元的产业。
德州人爱户外BBQ，新奥尔良人则热衷烹煮小龙虾。曾经旅居新奥尔良多年的知名影评人“艾小柯”曾经这样形容新奥尔良人吃小龙虾的热烈场面：
“规模小的几家几户从餐馆买来论磅装的熟麻小，放在褐色纸袋里到公园或湖边野餐；而公司学校组织的大规模聚餐则请专门的烹饪公司调制。空地里架起大铁桶，把成磅成磅的活小龙虾、红皮小土豆和大包调料倒进去，工人站在梯子上光着上身挥舞巨大的铁锨边煮边搅。等着吃麻小的人群在麻辣味的熏风里排成长队，摩拳擦掌跃跃欲试，一个个脖子都伸得老长。煮好了，大橡树下便支起木桌条凳，每人盛上一大盘子的艳红，就着滚烫的小土豆和鲜黄的甜玉米，开吃！”
“美国大部分地区所谓的‘辣’比起中国川湘黔那根本不值一提，可新奥尔良的卡真麻小却绝对货真价实，不辣你个涕泪纵横绝不罢休。是不是地道的南方人从吃小龙虾的手法上一眼就能看个究竟。不常吃的人单剥龙虾皮就要费不少功夫，如果不小心把手划破，又麻又辣的汁液渗进伤口，战斗力必然大减。再看人家土生土长的南方人，先把小龙虾头揪下来，狠狠吸一口里面味道劲爆的麻辣汁与龙虾脑，然后去掉小龙虾身上的第一节壳，一手虾肉一手虾尾使劲一拽，整个虾身就出来了，连泥线都不用拣，一口一个。”
如果你去新奥尔良玩，想吃正宗的小龙虾应该去哪里呐？新奥尔良本地网站Nola.com经过3个月的试吃，选出了这十佳餐馆：
1Bevi Seafood Co.
4701 Airline Drive, Metairie, LA 70001
2Cajun Brothers Seafood & Po-boys
236 N. Carrollton Ave., LA
3Cajun Seafood
1479 N. Claiborne Ave LA
1901 Almonaster Ave. LA
7020 Read Blvd., LA
2730 S. Broad St., LA
4Frankie & Johnny’s
321 Arabella St., LA
5The Galley
2535 Metairie Road, Metairie
6Harbor Seafood & Oyster Bar
3203 Williams Blvd., Kenner, LA
7J & J Seafood
632 Franklin Ave., Gretna, LA
8Morton’s Seafood
702 Water St., Madisonville
9Seither’s Seafood
279 Hickory Ave., Harahan, LA
10Today’s Ketch
2110 E. Judge Perez Drive, Chalmette, LA
如果在休斯顿吃的话，可以参考本地媒体Culturemap.com推荐的十佳小龙虾店：
1Boil House
606 E 11th St.,Houston,TX 77008
2The Boot
1206 W. 20th Street Houston, TX 77008
3Crawfish & Beignets
11201 Bellaire Blvd,Ste A-05,Houston, TX 77072 (中国城西边的“香港城”)
4Crawfish Cafe
11209 Bellaire Blvd, Suite C-36,Houston, TX 77072 (中国城西边的“香港城”)
5Crawfish House
8200 Wilcrest Dr Suite 27
688 Boiling Crawfish & Seafood
1910 Wilcrest Dr
7Hank's Crawfish
11660 Westheimer Rd #101, Houston, TX 77077
8Jolynn's Crawfish
10834 Beechnut St
9Sam's Boat
5720 Richmond Avenue
10Woodrows Heights
1200 Durham Dr. Houston, TX 77007
根据达拉斯本地媒体Cravedfw.com的推荐，达拉斯地区的十佳小龙虾餐馆为：
1The Boiling Crab
10560 Walnut St,Dallas, TX 75243
2Shell Shack
2916 McKinney Avenue Dallas, TX 75204
3Nate’s Seafood
14951 Midway Road, Addison, Texas 75001
4TJ’s Seafood Market
11661 Preston Rd Dallas, TX 75230
5Tasty Tails
240 Legacy Dr, Plano, TX 75023
6The Free Man Cajun Cafe
2626 Comemrce St., Dallas, TX 75226
7Aw Shucks/ Big Shucks
3601 Greenville Ave, Dallas, Texas
8Fish City Grill
5800 Legacy Dr, Plano, TX 75024
在Katy、Pearland和Sugar Land有分店
9Shuck’n Jive
5315 Greenville Avenue, Dallas, TX 75206-2995
10The Flying Fish
2913 Montgomery St. Ft. Worth, TX 76107
如果喜欢自己做，可以到Fiesta等超市，不仅有小龙虾卖，还有专门烹煮小龙虾的调料包和大锅。总之，现在是小龙虾的季节，只要你想吃，满城都是！
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